Menu QR contro cartaceo: cosa succede davvero allo scontrino medio
Abbiamo guardato sei mesi di locali che lavorano con POSse: in alcuni lo scontrino è cresciuto molto, in altri non si è mosso. La differenza non stava nel codice QR, ma in tre cose intorno a esso.
Perché la carta perde sul momento, non sull’estetica
Il menu cartaceo l’ospite lo apre una volta, quando si siede. Poi resta impilato sul bordo del tavolo e ogni ordine successivo richiede di intercettare il cameriere. Il menu QR resta in mano per tutta la visita: il secondo calice, il dolce e il caffè si ordinano nel momento in cui vengono voglia, non quando capita.
Secondo i dati dei locali su POSse, la maggior parte dello scontrino in più arriva dagli ordini ripetuti nella seconda metà della visita, proprio dove la carta fisicamente non c’è.
Il primo mese non abbiamo visto crescita e abbiamo pensato che il QR fosse decorativo. Poi abbiamo aggiunto le foto a trenta piatti e abbiamo visto la differenza nel report settimanale.
Tre cose che muovono lo scontrino
Un codice sul tavolo da solo non vende nulla. Nei locali dove lo scontrino è cresciuto ha funzionato una combinazione:
- Foto per i 30 piatti principali. L’ospite ordina con gli occhi: i piatti con foto vengono scelti molto più spesso delle righe senza foto allo stesso prezzo.
- Descrizioni, non elenchi di ingredienti. «Pasta con guanciale e pecorino, come a Roma» vende meglio di un elenco di ingredienti separati da virgole.
- Suggerimenti accanto al piatto. Il consiglio «con questa pasta si prende un calice di vernaccia» compare nel momento della scelta; per farlo il cameriere dovrebbe restare accanto al tavolo.
Dove il QR non aiuta
Onestamente: nei formati con una sola visita e un menu corto — caffetteria da asporto, bistrot per il pranzo con tre piatti — la differenza è quasi nulla. Lì il menu QR fa risparmiare sulla stampa e accelera i cambi di prezzo, ma muove poco lo scontrino. L’effetto cresce con la durata della visita: bar, ristoranti serali, terrazze.